Lors des fêtes Votives de Saint-Eloi d'été, la bénédiction des chevaux était d'autant plus désirée, dans un élan de foi indiscutable, que, se rattachait à celle démarche religieuse tout un caractère symbolique de
circonstance ayant trait au cheval et à la terre Caractère reporté par la suite sur toutes las bêtes de labour ou de liait, puis étendu jusqu'à toutes les bétes d'élevage, pour enfin aujourd'hui se transférer également aux bêtes de compagnie (en ce qui concerne la bénédiction protectrice) .. Pourtant le cheval était à cette époque ancienne et révolue, très rarement maltraité, et bien souvent mieux soigné que son maître car, il représentait un capital sur pieds des plus précieux pour celui qui avait les moyens d'en posséder un, lequel se saignait souvent aux quatre veines pour "entrelenir. Vous pensez donc que ce cheval était bien évidemment doté de qualités très ésotériques !
La tête de Saint-Etoi d'été, c'est aussi, par l'effet de quelques amalgames, la fête de ta moisson où le chevat d!!vient agent de fertilité: son sabot réveille ta terre de sa léthargie hivernale Puis encore: le symbolisme du cheval est étroitement lié au vent. Ce vent qui en camargue (dit-on) est partaifemant capable de féconder les pouliches. Ce vent, suggéré par las claquements de fouels des charretiers, qui, an région de Saint-Rémy de Provence, ont élevé le maniement du fouet à travers un geste riche de sens, au rang de la prouesse : ? FAIRE PETA LES 4 FOUIT ! Faire claquer le fouet aux 4 coins de l'horizon, d'un seul geste habile du poignet. Art, qui dès lors, donne lieu à de véritables compétitions où le caractère symbolique trouve toute sa force suggestive.